Gastronomi müellifi Vedat Milor, bir müddet evvel Türk mutfağının dünyada en iyi mutfaklar ortasında sayıldığı savına karşı çıkan Master Chef’te jürilik de yapan şef Somer Sivrioğlu’nun bir çok açıdan haklı olduğunu söyledi.
Twitter hesabından paylaşım yapan Vedat Milor, Somer Sivrioğlu’nun tespitinin gerçek lakin münasebetinin yanlışlı olduğunu belirtti. Milor şu bildirisi paylaştı:
“Geçenlerde bir şef (S. Sivrioğlu) “Türk mutfağı şu anda dünyada birinci 10’da sayılmaz” demişti. Kıyamet koptu bu laf üzerine. Söylediklerini okuyunca birçok açıdan hak verdim. Fakat eksiğimiz bence tanıtım eksikliği değil. Dünyada çok saygın olmamamızın esas nedenleri:
1-Eskiye göre eser kalitemizin çok bozulması.
2-Kozmopolit mutfak kültürünün kaybolması.
3-Tedarik zincirinin bozulması.
4-Dar görüşlülük ve yeniliğe kapalılık.
5-Alt seviyede standartlaşma.
6-Kolaycılık.
7-Şarap kültürünü mutfak kültürüne entegre edemememiz.
NE OLMUŞTU?
Somer Sivrioğlu, Youtube’daki NeyseNe kanalının Loş Sohbet programında “Türk mutfağı dünyanın en iyi üç mutfağından biri” tezine karşı çıktı. Türk mutfağının dünyada hürmet gören bir mutfak olmadığını ve bunun büyük oranda pazarlama eksiğinden kaynaklandığını söyledi.
“Bizim aşçılardan çıktı herhalde ‘Türk mutfağı dünyanın en iyi 3 mutfağından biridir. Ben şöyle soruyorum 1. kim? Ve sıralamayı kim yaptı? Yok bu türlü bir şey” diyen Sivrioğlu “Peki hürmet gören bir mutfak mı?” sorusuna ise “Dünyada hiç değil. Türk mutfağı birinci 10’da sayılmaz” karşılığını verdi.
Somer Sivrioğlu şöyle devam etti: “Bu durumun nedeni yüzde 90 pazarlama eksikliği. Ancak çok egosantrik bir yaklaşımımız var. Dünyada öğrenmediğim çok az mutfak kaldı. Hala öğreniyorum. Ancak bir tek Türkiye’de ‘dünya mutfağı’ ve ‘Türk mutfağı’ diye iki mutfak var. Mesela bir şef ‘Ben dünya mutfağı üzerine çalışıyorum’ diyor. Ben de ‘Başka hangi mutfaklar var?’ diyorum. Bildiğim kadarıyla çok kısıtlı bir Mars mutfağı var.”
Sivrioğlu “Bu milliyetçiliğin şekillendirdiği bir şey galiba?” sorusunu ise şöyle cevapladı: “Kesinlikle. Türk mutfağı ve dünya mutfağı, yok o denli bir şey.” (HABER MERKEZİ)
Gazete Duvar